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Supremas de salmón a la plancha
Ingredientes para 16 personas
- 16 supremas de salmón
- 16 gambones
- 1 kg ajetes o ajos tiernos
- 2 kg patatas pequeñitas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lavar las patatas bajo el grifo de agua fría. Poner al fuego un cazo con abundante agua fría, las patatas con piel y un puñadito de sal. Hervir hasta que las patatas estén cocidas, unos 20 minutos.
- Limpiar los ajetes, quitar la primera capa y las barbas. Cortar en dos y saltearlos a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite.
- Poner una plancha sobre un fuego fuerte. Cuando esté bien caliente espolvorear un poco de sal, echar un chorrito de aceite y, seguidamente, los gambones. Dejar que se hagan durante 2 minutos por cada lado y retirar.
- Colocar otra plancha también a fuego vivo. Añadir una gotita de aceite y colocar las supremas de salmón hasta que estén doradas por fuera pero jugosas por dentro.
- Es el momento de emplatar, disponiendo sobre cada suprema de salmón unos ajetes salteados y el gambón. Al lado una patatita cortada.
NOTA: Hemos acompañado estas supremas y su guarnición con un par de salsas muy ricas: de puerros al cava y tártara con anchoas.
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