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Pastel de cabracho
Ingredientes para 25 personas
- 1 cabracho grande (1,670 kg)
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 ramitas de perejil
- 2 ramitas de apio
- 2 hojas de laurel
- 40 ml de vino blanco
- 500 ml salsa de tomate
- 500 ml nata para cocinar
- 10 huevos
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Mantequilla
- Pan rallado
Preparación
- Pedir en la pescadería que nos limpien el pescado de tripa y escamas.
- Poner una olla con agua al fuego. Atar las verduras formando un bouquet, excepto la cebolla, y añadirlas a la cazuela. Dejar hervir 10 minutos.
- Añadir un puñadito de sal.
- Cuando vuelva a hervir, incorporar el cabracho entero y tapar la olla. Apartar del fuego y dejar reposar 15 minutos.
- Sacar el cabracho del fumet y, cuando esté tibio, separar la carne del resto, quitando bien todas las espinas.
- Precalentar el horno a 160ºC.
- En un bol amplio, batir los huevos como para tortilla y añadir la nata, el tomate frito, las migas de cabracho, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta. Mezclar bien, utilizando batidora eléctrica si se quiere una textura más fina.
- Untar con mantequilla y pan rallado el molde que vayamos a utilizar (preferiblemente de plum cake) y verter la mezcla anterior.
- Cocer en el horno al baño maría durante 1h aproximadamente a 170º C porque si el horno está muy fuerte saldrían agujeros en el pastel.
- Al cabo de 1 hora pinchar el pastel y si sale limpia la brocheta significa que está horneado. Si no es así, dejar cocer unos minutos más.
- Sacar del horno y del baño maría. Dejar enfriar y servir acompañado de una salsa rosa que habremos preparado con anterioridad.
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