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Panecillos de tinta de calamar
Ingredientes para 25 personas
- 500 g de harina de fuerza
- 80 g de azúcar blanquilla
- 12 g de sal
- 250 g de leche
- 100 g de mantequilla
- 30 g de levadura fresca
- 10 g de tinta de calamar
- Huevo (si fuera necesario)
- Sésamo tostado
- Aceite de oliva para amasar
Preparación
- En un bol poner todos los ingredientes (excepto la mantequilla y la tinta de calamar) y mezclar suavemente. Incorporar la mantequilla cuando la masa tenga un poco de estructura. Si hiciera falta se le añade un poquito de huevo (a nosotros no nos ha hecho falta).
- Poner aceite en la mesa y hacer un plegado.
- Reposo de 10 min.
- Hacer otro plegado.
- Añadir la tinta de calamar y mezclar.
- Plegar de nuevo.
- Reposo de 10 min.
- Amasar en Thermomix durante 6 minutos para que se integre bien el color.
- Dejar reposar 15 min. Meter la masa en bloque a la nevera y dejarla toda la noche tapada con film.
- Al día siguiente, cortar la masa en trozos de 30 gramos y formar los panecillos con forma de bolita (con 500g de harina salen 30 panecillos).
- Ayudándonos de un spray, mojar los panecillos con agua.
- Poner el topping deseado, en nuestro caso sésamo tostado, apretando un poquito para que se enganche bien.
- Colocar los panecillos un poquito separados sobre papel de horno en una bandeja.
- Tapar con un plástico para que no les dé el aire y dejar que reposen durante 1 hora a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 200-210ºC arriba y abajo.
- Provocar vapor en el horno con piedras volcánicas, mojando las paredes, con hielo,...
- Humedecer los panecidos de nuevo antes de meter al horno.
- En 8 o 10 minutos estarán dorados por abajo lo que nos indica que ya están cocidos.
- Sacar los panecillos del horno y ponerlos sobre una rejilla.
* Estos panecillos de tinta de calamar los hemos utilizado en nuestras "Mini hamburguesas de brandada de bacalao".
* No os perdais el libro de Daniel Jordà "Panes Creativos" donde podréis encontrar ésta y otras recetas de panes espectaculares.
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