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Pan de panceta y aceitunas negras
Ingredientes para 23 personas
Para la masa madre:
- 300g de harina panificable
- 180g de agua
- 2g de levadura fresca
- 6g de sal
Para la masa final:
- 300g de masa madre
- 2 kg de harina de fuerza
- 1200g de agua
- 20g de sal
- 80g de aceite
- 40g de levadura fresca
- 600g de panceta ahumada
- 250g de aceitunas negras de Aragón
Preparación
- Lo primero que hemos de hacer es preparar la masa madre, para ello mezclar todos los ingredientes en un bol, amasar bien y hacer una bola.
- Poner la bola de masa en el bol, tapar con film y reservar en la nevera (4-8ºC) de 12 a 16 horas.
- Pasado el tiempo, cortar la panceta a cuadraditos y deshuesar las aceitunas. Reservar.
- Juntar en un bol todos los ingredientes de nuestro pan excepto la panceta y las aceitunas.
- Mezclar bien y dejar reposar 5 minutos. Amasar 5 minutos y dejar reposar otros 10'. Repetir esta operación 3 veces. Añadir ahora la panceta y las aceitunas.
- Amasar de nuevo hasta obtener una masa lisa y brillante. Dejar fermentar durane 90 minutos tapada con film o un paño, evitando las corrientes de aire.
- Dividir la masa en 4 piezas y bolear. Tapar y dejar reposar sobre harina hasta que doble su volumen.
- Precalentar el horno a 210ºC.
- Dar la vuelta a los panes, colocarlos en la bandeja de horno caliente, pintar con huevo y hornear a 210ºC durante 20' como mínimo (hasta que tenga un bonito color dorado y al golpear la base del pan suene a hueco).
- Crea un poco de vapor mojando las paredes del horno con un vaporizador al introducir el pan y la corteza quedará crujiente.
Nota
Esta receta la hemos hecho siguiendo los pasos que Daniel Jordà explica en su libro "Panes Creativos" para acompañar a nuestros huevos a baja temperatura con matanza.
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