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Huevos a baja temperatura con matanza
Ingredientes para 23 personas
Para los huevos:
- 25 huevos
- Agua
- Sal Maldom
- Orégano en polvo
- 300g de rúcula
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de pimentón
Para la matanza:
- Lomo de la olla de nuestra matanza
- Chorizo de nuestra matanza
Preparación
- Poner una olla con bastante agua al fuego. Cuando alcance los 65ºC introducir los huevos (un par más por si se rompe alguno).
- Cocer durante 35 minutos cubiertos de agua.
- Preparar un bol grande con hielos y agua fría.
- Una vez terminada la cocción, retirar los huevos e introducirlos en el bol que hemos preparado.
- Servir inmediatamente o guardar en la nevera y regenerar en agua a 64ºC durante 5 minutos.
- Pelar con mcho cuidado, dando golpecitos suaves en la parte superior y pelar hasta obtener el huevo entero.
- Poner en una fuente de barro los lomos y los chorizos que hicimos en nuestra matanza y calentar en el horno de leña durante 10 minutos.
- Saltear la rúcula en una sartén a fuego alto con un poquito de aceite.
- Emplatar poniendo un poco de rúcula salteada, encima un huevo y, sobre este, un poco de orégano en polvo, unas escamas de sal Maldom y un chorrito de aceite de pimentón.
- No olvidar poner también un trocito de lomo y otro de chorizo por comensal.
Notas
Sólo queda disfrutar de este plato con el pan de panceta y aceitunas negras.
Es imprescindible, para éste y otros platos, un termómetro de cocina. Si todavía no lo tienes, te aconsejo que te hagas con uno.
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