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Pan de limón y jengibre
Ingredientes para 23 personas
- 1 kg de harina panificable
- 120g de azúcar
- 20g de sal
- 60g de levadura fresca
- 300g de leche
- 4 limones (sólo la piel)
- 200g de jengibre confitado
- 200g de mantequilla
Preparación
- Cortar los cubos de jengible en dos y rallar la piel de los 4 limones. Reservar.
- Mezclar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un bol. Amasar.
- Incorporar la mantequilla fría y cortada a cubos. Seguir amasando.
- Cuando la masa esté bien afinada, añadir la ralladura de limón y el jengibre. Dejar reposar la masa en un bol tapado durante 30 minutos.
- Trocear la masa en 4 partes iguales. Dar una forma alargada a cada parte y meter en un molde alargado (tipo plum cake).
- Dejar reposar dentro del molde hasta que doble su volumen.
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Cuando la masa haya doblado su volumen, hornear durante 20 minutos a 200ºC.
Obtendremos un pan con mucho aroma y sabor, ideal para acompañar cualquier plato de marisco (en nuestro caso unos mejillones con praliné de ajo negro).
Daniel Jordà es el maestro panadero creador de este pan. Puedes ver la receta original en su libro "Panes Creativos".
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