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Mejillones con praliné de ajo negro
Ingredientes para 23 personas
Para el praliné de ajo negro:
- 1 cabeza de ajos negros
- 2 huevos frescos
- 250ml de aceite de girasol
- Sal
Para los mejillones:
- 5kg de mejillones
- Agua
- Hoja de laurel
- 10 piparras dulces
- Albahaca
Preparación del praliné de ajos negros:
- Pelar los dientes de ajo y partirlos a trocitos.
- Echarlos en el vaso de la batidora.
- Añadir los huevos y el aceite.
- Meter la batidora hasta la base. Comenzar a batir, sin moverla, y cuando empiece a cuajar, ir levandando poco a poco la batidora.
- Una vez emulsionada, sacar la batidora, añadir un poco de sal y mover suavemente con una espátula.
- Reservar en el frigorífico.
Preparación de los mejillones:
- Limpiar bien los mejillones.
- Poner una olla ancha al fuego con un poco de agua y la hoja de laurel.
- Echar los mejillones,tapar y dejar hervir a fuego fuerte.
- Pasados 5 minutos, destapar y sacar todos los mejillones que se hayan abierto a una fuente.
- El resto de mejillones seguirá abriéndo se y los tenemos que ir sacando para que no queden secos.
- Cuando estén todos listos, emplatar.
- Pondremos en cada plato unos cuantos mejillones, unos aros de piparra, una hoja de albahaca y el praliné de ajos negros encima de los mejillones.
- Poner unos cuencos sobre la mesa con más praliné para quien quiera un poco más con los mejillones o con el Pan de limón y jengibre.
Nota
Nosotros acompañamos este plato con unos gambones a la plancha.
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