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Milhojas de brandada, tomate y su compota
Ingredientes para 20 personas
- 1,5 kg de brandada de bacalao
- 7 kg de tomates pequeños
- 300g de azúcar
- 1 limón
- 1 naranja
- 3 clavos de olor
- Pimienta de Jamaica
- Sal
- 20 minibiscotes con pasas
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Preparación
- Comenzar preparando la brandada tal y como hicimos en la jornada 33. Reservar en el frigorífico.
- Para elaborar la compota de tomate, escaldar, pelar y descorazonar un kg. de tomates.
- Introducirlos en una cazuela amplia junto con el azúcar, la piel de los cítricos, los clavos, la pimienta y un poquito de sal.
- Cocer a fuego medio durante 40 minutos, triturar con una batidora y reservar.
- Cortar los tomates en rodajas de medio centímetro y montar el plato, mejor dicho, la copa.
- Para ello alternar rodajita de tomate, brandada, tomate,..., y acabar con una buena cantidad de brandada de bacalao.
- Finalizar colocando un biscote de pasas y una cucharada de compota sobre cada copa.
- Añadir unas gotitas de AOVE por encima para terminar de emplatar y a disfrutar.
Nota:
- Los tomates que utilizamos eran de km 0 con un sabor extraordinario.
Curiosidades sobre el tomate:
- Es una fruta excelente que llegó a Europa desde América en el siglo XVI. Se cree que su consumo, entre otras cosas, ayuda a prevenir el cáncer y los derrames cerebrales y también a reducir el colesterol y la hipertensión.
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