|
Todas las recetas
Lubina a la Norma con patatas al ajo cabañil
Ingredientes para 16 personas
- 8 lubinas grandes limpias y abiertas por la mitad con la espina a un lado
- 2,400 g de tomate natural
- 1,600 g de berenjena
- 100 g de Parmesano
- 4 dientes de ajo
- Harina para rebozar la berenjena
- Albahaca
- Aceite de girasol para freír la berenjena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas finas y las ponemos en varias fuentes. Salamos y dejamos que echen el líquido durante una o dos horas.
- Pasado ese tiempo lavamos las rodajas y las escurrimos. Las secamos con papel de cocina y las enharinamos ligeramente.
- Las freímos en abundante aceite de girasol (unos minutos serán suficientes para que queden crujientes).
- Lavamos bien los tomates. Les hacemos un corte en forma de cruz y los escaldamos.
- Los pelamos, les quitamos líquido y nos quedamos con la pulpa, con la parte más dura. La troceamos en cubitos.
- Ponemos la pulpa en una sartén amplia junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo en camisa.
- Dejamos que se cocine unos minutos y retiramos los ajos. Añadimos la berenjena frita.
- Por otro lado, asamos las lubinas a la brasa, con un poco de sal.
- Montamos el plato con media lubina, patatas al ajo cabañil y con salsa a la Norma que presentaremos con alguna rodaja más de berenjena crujiente, unas lascas de queso Parmesano y trocitos de albahaca fresca.
Notas
|
