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Costrada alcalaína

Ingredientes para 16 personas

• 2 láminas de hojaldre
• 1 bolsa de almendra cruda picada

Ingredientes para la crema pastelera

• 4 yemas de huevo
• 5 cucharadas soperas de azúcar
• 1/2l de leche
• 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
• 2 cucharadas soperas de maicena
• 1 cucharada sopera, al ras, de harina
• 3 cucharadas soperas de leche fría

Ingredientes para el merengue

• 4 claras de huevo
• 150 ml de agua
• 200 g de azúcar

Preparación

• Colocar las planchas de hojaldre en el horno precalentado y hornear siguiendo las instrucciones del envase.

Preparación de la crema pastelera

• En un cazo, se pone la leche con 3 cucharadas de azúcar y la esencia de vainilla. Se lleva al fuego hasta ebullición. cuando empieza a hervir, se retira y se reserva. 
• En un bol, echamos las 4 yemas de huevo, la maicena, la harina, 2 cucharadas de azúcar y las 3 cucharadas de leche fría, se mezcla todo muy bien, con una varilla, para que no queden grumos. 
• Se vierte un poquito de la leche caliente en la mezcla, se vuelve a mezclar bien y después, todo junto, en el cazo, se vuelve a llevar al fuego hasta que espese. 
• No dejar de dar vueltas para que no se queme. 
• Cuando espese, se retira del fuego y se deja enfriar, tapada con papel film a piel (tocando la crema) para que no forme costra.

Preparación del merengue

• Poner las 4 claras en un bol y montar a punto de nieve.
• Cuando estén montadas, en un cazo hacemos un jarabe: Echamos el agua y el azúcar y dejamos, sin mover, hasta llegar a una temperatura de 115º, retirar y echar en las claras, poquito a poco, haciendo un hilo en el borde del bol, a la vez que se sigue montando. Así, el merengue cogerá más consistencia.

Montaje de la costrada

• Sobre una bandeja de horno se pone una plancha del hojaldre horneado, después la crema, encima otra plancha de hojaldre y, finalmente, el merengue con la almendra por encima, para meter un poquito al horno y gratinar la almendra.

Notas:

• El merengue utilizado en la costrada es el italiano, no el suizo. Les diferencia el método de preparación, el italiano se elabora añadiendo el almíbar caliente a las claras de huevo batidas, lo que le confiere una textura más firme y estable que la del merengue suizo.
• Nosotros la servimos con helado de chocolate.

¿Sabías que ...?

• ... la costrada es el postre típico de Alcalá de Henares (Madrid) y no falta en ninguna celebración. Se atribuye la creación al pastelero Lino Gómez Noguera, fundador de la pastelería “El Postre” en la década de los 30.