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Codillo
Viene muy bien acompañarlo con un falso chucrut
Ingredientes para 23 personas
- 23 codillos en salmuera
- 2 ó 3 cebollas grandes
- 2 ó 3 puerros
- 500 gr de zanahorias grandes
- Pimienta en grano
- 4 ó 5 hojas de laurel
- 1 kg de zanahorias baby
- 1 kg de patatas
- 1 kg de guisantes
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
- Sal
Preparación
- Ponemos a cocer los codillos con agua fría.
- Cuando empiece a hervir les quitamos ese primer agua que habrá recogido impurezas del codillo y lo habrá desalado un poco.
- Se pone a hervir de nuevo añadiendo las cebollas, los puerros, las zanahorias grandes, unos granos de pimienta y el laurel.
- Tiene que cocer a fuego lento hasta que la carne se despegue del hueso, los nuestros estuvieron 4 horas.
- Hay que ir desespumando el caldo cuando haga falta.
- Para la guarnición del puré de patata hay que poner a cocer las patatas enteras y bien lavadas.
- Una vez cocidas se pelan y se trocean.
- Se van triturando con un tenedor, añadiéndole el aceite y la sal que necesiten.
- Se le incorpora perejil picado.
- Las zanahorias baby y los guisantes sólo hay que cocerlos y condimentarlos al gusto.
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