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Cocer alubias blancas
Ingredientes para 20 personas
- 1 kg de alubias blancas de calidad
- Agua mineral
- 1 cebolla
- 4 clavos
- 1 hoja de laurel
- Cubitos de hielo (por si olvidamos meter el agua al congelador)
Preparación
- Poner en el congelador el agua mineral donde se cocerán las alubias.
- Sin hacer un remojo previo la noche anterior, introducir las alubias en agua mineral y, si alguna flota, desecharla.
- Escurrir las alubias y ponerlas en una olla rápida cubiertas de agua mineral.
- Ponerlas a cocer en la olla a fuego muy lento sin añadir nada más.
- Cuando comience el agua a hervir, escurrir las alubias, que estarán muy arrugadas, y desechar ese agua de cocción.
- Es el momento de verter el agua helada del congelador a la olla (o agua mineral con cubitos), añadir las alubias escurridas y encender el fuego.
- Introducir también una cebolla con 4 clavos de olor clavados y una hoja de laurel.
- Cocer a fuego muy lento hasta que hierva el agua y se pueda cerrar la olla.
- Una vez han subido los anillos, dejar cocer al mínimo durante 14 minutos.
- Apagar el fuego y dejar reposar 2 horas sin abrir la olla.
- Pasado el tiempo, abrir la olla y utilizar las alubias donde necesitemos, en una cassoulet, estofadas con almejas, con chorizo ...
- No hemos añadido sal en ningún momento expresamente ya que, siempre, la añadimos en la elaboración del plato final.
Nota:
- Con esta técnica las alubias mantendrán su piel y quedarán enteras.
Sabías que...
- ... también pueden cocerse en una olla tradicional incrementando el tiempo de cocción pero siguiendo los pasos explicados anteriormente.
Nosotros utilizamos esta técnica para la receta de cassoulet y nos quedó riquísima.
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