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Arroz negro
Ingredientes para 22 personas
- 2 kg de arroz de calasparra
- 800 gr de chipirones troceados
- 22 chipirones pequeños enteros
- 800 gr de sepia troceada o anilla de calamar
- 22 gambones
- 3 cebollas
- 5 ajos
- 300 gr de pulpa de pimiento choricero
- medio kg de tomate frito
- 12 hebras de azafrán
- 16 bolsitas de tinta de calamar
- Aceite de oliva
- Sal
- Espárragos verdes
- Champiñones laminados
- Cebollino
- 7 litros de fumet de pescado
Preparación
- Prepara el fumet de pescado y aparta.
- Pon el fumet de pescado a calentar para añadirlo posteriormente caliente.
- Pica los pimientos, la cebolla y los ajos.
- En una sartén calienta el aceite, empieza pochando la cebolla picada con el ajo. A continuación añade el pimiento picado, la sepia y los chipirones en trozos. Al poco añade el pimiento choricero, el tomate frito y el azafrán, remueve con cuchara hasta que el conjunto se ponga a cocer. Deja cocer durante un par de minutos sin dejar de remover.
- Añade el arroz de calasparra y la tinta, mezclando bien todo hasta que el arroz esté completamente mezclado con el anterior mejunje.
- Añade el caldo caliente y deja cocer durante 15 minutos.
- A la plancha ve haciendo los gambones, los chipirones enteros, los espárrgos y las láminas de champiñón hasta que queden dorados.
- Pese a que todavía tenga apariencia demasiado caldosa, retira del fuego a los 15 minutos ya que durante los siguientes 5 minutos el arroz seguirá abosorbiendo gran cantidad de caldo.
- Pica muy fino el cebollino y haz un mejunje con aceite de oliva para adornar el plato con unas gotas verdes.
Se puede acompañar de una salsa de alioli ligero.
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