Sociedad Gastronómica

Tragapán y Mascasopas

Xató

Ingredientes para 20 personas

Ingredientes de la salsa:

Preparación de la salsa:

Asar la cabeza de ajo y los tomates al horno o a la brasa.
Hidratar los pimientos de romesco. Después quitar las pepitas y la piel.
Freir las rebanadas de pan con un poquito de aceite.
En un mortero poner las almendras, las avellanas, un poco de sal, el pan, los tomates pelados, media cabeza de ajo asado sin pieles, dos dientes de ajo crudo y la pimienta.
Triturar con la mano del mortero hasta obtener una masa homogénea.
Poco a poco ir añadiendo el aceite hasta conseguir una salsa ligada.
Verter un chorrito de vinagre, mezclar bien y reservar.

Preparación del xató

Lavar, secar la escarola y desechar las hojas más duras.
Cortarla a tamaño "mordisco" con las manos bien límpias y ponerla en un bol ámplio.
Aliñarla con parte de la salsa que habremos preparado con anterioridad y mezcar bien para que todas las hojas queden impregnadas de salsa.
Colocar la escarola aliñada en los platos y empezar a montar el xató.
Para ello vamos colocando en cada uno de ellos trozos de bacalao desmigado, atún, dos anchoas y unas cuantas aceitunas encima.
Poner un poco más de salsa por encima, um chorrito de aceite y a disfrutar.

Nota:

Si en vez de mortero utilizamos una batidora, hay que tener cuidado de no triturar demasiado pues, es importante que se note la textura de los frutos secos.

Sabías que...

... el xató es una ensalada de invierno cuya paternidad se disputan las comarcas catalanas del Penedés y el Garraf, concretamente los pueblos de El Vendrell, Sitges, Vilafranca del Penedès y Vilanova i la Geltrú.