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Verduras y mejillones en escabeche
Ingredientes para 20 personas
- 1 litro de aceite de oliva suave
- 250 ml de vinagre de manzana
- 20 dientes de ajo
- 80 puntas de espárragos trigueros
- 250 g de nabo
- 60 setas
- 250 g de zanahoria
- 50 rabanitos
- 25 calçots
- 4 hojas de laurel
- Tomillo
- Sal
- Pimiento
- 1 cucharada de pimentón de la Vera picante
- 3 kg de mejillones
Preparación
- Comenzaremos preparando el escabeche. Para ello, poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y dorar los ajos enteros.
- Añadir el resto del aceite, el vinagre, las hojas de laurel, el tomillo y la sal. Cocer junto, suavemente, un par de minutos y retirar del fuego. Dividir el escabeche en dos, dejando la mitad en la cazuela y la otra mitad en un bol. Reservar.
- Limpiar las verduras, cortarlas en cubos tamaño "mordisco" e introducirlas en el escabeche preparado con anterioridad que tenemos en la cazuela.
- Poner de nuevo al fuego y cocer suavemente durante 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Colocar los mejillones límpios con un poco de agua en una olla amplia. Encender el fuego y, conforme se vayan abriendo los mejillones, sacarlos de la olla.
- Introducir los mejillones en el bol de escabeche que teníamos reservado, quitando previamente una de las cáscaras para que todos queden cubiertos de líquido.
- Dejar reposar, tanto el escabeche de verduras como el de mejillones, en la nevera hasta el día siguiente.
- Cuando se quiera emplatar, sacar con antelación ambos escabeches para que se atemperen y servir.
Nota:
- Si a todos los comensales les gustan los mejillones, se puede hacer una sola cazuela de escabeche.
Sabías que...
- ...antiguamente, cuando no había neveras ni congeladores, el escabeche se utilizaba para la conservación de los alimentos. En nuestros días, el escabeche es una técnica culinaria que hace las delicias de los paladares más selectos.
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