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Vacío de ternera a la parrilla
Ingredientes para 18 personas
Para el vacío:
- 5 kg vacío de ternera
- Sal gruesa
Para la guarnición:
- 3 kg patatas
- 2,5 kg pimientos de Padrón
- Aceite de oliva
- Sal
- 250 g salsa romesco
- 250 g salsa chimichurri
Preparación
Del vacío:
- Encender el fuego con troncos de encina y dejar quemar hasta obtener unas buenas brasas.
- Colocar el vacío estirado, con la grasa debajo, sobre una parrilla.
- Poner la parrilla sobre las brasas extendidas.
- Cuando la grasa esté bien dorada y la parte de arriba se sienta caliente, dar vuelta a la carne y terminar de asar.
- Sacar del fuego, colocar sobre una tabla y hacer cortes alargados de forma perpendicular a la fibra de la carne.
- Salar y servir.
De la guarnición:
- Envolver las patatas lavadas con papel de aluminio y asar en las brasas utilizadas para el vacío.
- Lavar y secar los pimientos de Padrón. Reservar.
- Poner una sartén al fuego con aceite de oliva. Añadir los pimientos con un poco de sal y freir a fuego moderado unos 15 minutos.
- Cuando estén en su punto, sacar los pimientos de la sartén y quitar el papel a las patatas.
Emplatar el vacío con la guarnición y, acompañar con las salsas romesco y chimichurri al gusto.
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