Sociedad Gastronómica

Tragapán y Mascasopas

Torta de anís con salmorejo y boquerones

Ingredientes para 19 personas

Ingredientes para los boquerones en vinagre

Preparación

Por un lado hacemos el salmorejo.
Para ello lavamos los tomates, los troceamos y los introducimos en el vaso de la Thermomix (o batidora).
Añadimos el pan troceado y dejamos reposar 15 minutos.
Incorporar los ajos pelados, partidos y sin germen.
Triturar enérgicamente hasta obtener una crema lisa.
Incorporar el aceite y la sal. Mezclar bien y reservar en la nevera.
Por otro lado, limpiar los boquerones de aletas y espinas.
Lavarlos uno a uno y colocarlos en un bol con agua helada para que se desangren.
Verter en un bol 400 ml de vinagre y 200 ml de agua. Añadir sal gruesa y disolver.
Para saber la cantidad de sal adecuada se ha de sumergir un filete de boquerón en la mezcla; si flota a la mitad, la proporción es buena; si cae al fondo le faltará sal y si flota en la parte de arriba indicará un exceso de sal.
Cuando el boquerón de prueba quede en el centro, añadir el resto de boquerones, tapar el bol e introducirlo en la nevera.
Pasadas 24 horas, sacar los boquerones del líquido, secarlos y colocarlos en una fuente uno al lado del otro y con la piel hacia abajo.
Cubrirlos con aceite de oliva, ajo y perejil picaditos. Reservar en la nevera.
El emplatado se ha de hacer justo antes del servicio ya que si se hace antes la torta se ablandaría con la humedad del salmorejo.
Para finalizar, colocar una torta en el centro del plato, untar el salmorejo sin cubrir toda la torta y colocar encima 3 o 4 boquerones.
Servir.

Nota:

Si las tortas de anís (de aceite Inés Rosales) son sin azúcar, el plato queda más equilibrado, pero si te gusta mucho lo dulce puedes usar las tortas tradicionales como hicimos nosotros.

Sabías que...

… podemos evitar una infección por anisakis si congelamos los boquerones antes de limpiarlos, como mínimo, durante 48 horas a -20 grados centígrados.