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Tomates rellenos de tortilla de patata
Ingredientes para 22 personas
- 22 tomates
- 12 patatas grandes
- 16 huevos
- 4 cebollas grandes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Cortar la base de los tomates, justo donde está el rabo y vaciar. El primer trozo con la punta del cuchillo y luego con una cucharilla.
- Una vez vaciados los tomates, dejarlos boca abajo sobre papel de cocina para que escurran bien.
- Mientras tanto, lavar, pelar y cortar las patatas como para una tortilla. Picar la cebolla y freir despacio en abundante aceite de oliva hasta que queden blanditas.
- Batir los huevos e incorporar las patatas y las cebollas bien escurridas. Mezclar bien y salar al gusto. Reservar.
- Mientras se precalienta el horno a 180º, poner los tomates en el microondas 2 ó 3 segundos, sacarlos y rellenarlos con la mezcla de patatas, cebolla y huevo. Colocarlos con cuidado en una bandeja de horno.
- Hornearlos durante 15 minutos aproximadamente (según el horno y el gusto de cada uno).
- Se pueden tomar calientes, templados o fríos.
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