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Timbal de morcilla y manzana
Ingredientes para 20 personas
- 13 morcillas de cebolla
- 13 manzanas reineta
- 19 remolachas
- 6 cebollas
- 1,5 l caldo de pollo
- Harina de maíz
- 19 rebanadas de pan de molde
- Aceite de oliva
Preparación
- Quitar la piel de las morcillas y desmigarlas.
- Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en trozos no muy grandes.
- Picar las cebollas. Pelar y cortar las remolachas a cuadraditos.
- Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, añadir la morcilla desmigada, rehogar lentamente y reservar en caliente.
- Poner a cocer las manzanas en un cazo con un poquito de agua a fuego medio hasta que estén blanditas. Hacer con ellas un puré.
- Para hacer la salsa de remolacha, poner una sartén al fuego y pochar la cebolla picada con un poco de aceite. Añadir la remolacha y rehogar.
- Pasados 5 minutos, añadir el caldo de pollo y cocinar el conjunto unos 10 minutos. Triturar con una batidora y poner a hervir de nuevo para que la salsa reduzca.
- Si queremos un mayor grado de espesor, añadir un poquito de harina de maíz diluída en agua fría y dejar hervir 5 minutos más.
- Para formar la base del timbal, tostar el pan y cortar las rebanadas en círculos ayudándonos de un aro de emplatar.
- Emplataremos poniendo en el fondo del aro el pan de molde, a continuación varias cucharadas de morcilla caliente bien escurrida y compactar.
- Poner encima el puré de manzana templado y volver a compactar.
- Para terminar, verter un poco de salsa de remolacha rodeando el timbal. Desmoldar y servir.
Fuente: webosfritos.es
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