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Ternera con aceitunas
Ingredientes para 25 personas
- 25 filetes de aguja de ternera
- 1 kg aceitunas verdes con hueso
- 3 cebollas
- 3 l vino blanco
- 4 cucharaditas pimentón dulce
- 250 g harina de trigo
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Preparación
- Deshuesar las aceitunas y reservar.
- Cortar por la mitad y sazonar los filetes por los dos lados.
- Enharinarlos, sacudirlos para evitar exceso de harina y freírlos con un poco de aceite, vuelta y vuelta.
- Colocarlos en una cazuela amplia, mejor de barro, intentando no amontonar.
- En ese mismo aceite (quitando la harina quemada) freír la cebolla picada "estilo para tortilla"
- Poner dos cucharadas de harina para espesar y un poco de pimentón.
- Añadir el vino y un chorrito de agua.
- Cocinar unos 5/10 minutos aprox.
- Verter la salsa en la cazuela sobre los filetes de manera que queden cubiertos, añadir las aceitunas y dejar hervir con la tapa puesta.
- Esperar hasta que espese la salsa (si los filetes son tiernos en una media hora suelen estar).
- Si queremos una salsa más espesa, añadir una cucharadita de harina.
Las aceitunas se compran con hueso porque son más sabrosas.
No se pone sal a la salsa porque las aceitunas suelen salar suficiente.
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