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Ternera a la madrileña
Ingredientes para 19 personas
- 4 Kilos y medio de carne de ternera en trozos cuadraditos para guisar, sin hebras
- Aceite
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- 6 pimientos verdes finos
- 2 tomates rojos
- 10 zanahorias finas
- 12 alcachofas pequeñas
- 1 paquete de guisantes congelados pequeño
- 10 granos de pimienta
- 4 hojas de laurel
- Pimentón
- Harina
- 1 limón
Preparación
- Pasar los trozos de carne, cortados en dados grandes, por sal y harina, sacudirlos bien y freírlos dorándolos un poco a fuego fuerte con aceite de oliva.
- Ponerlos en la cazuela con agua, la pimienta y el laurel.
- Hacer un sofrito con el pimiento, la cebolla, la zanahoria (en rodajas), el tomate sin piel y un poco de pimentón.
- Poner el sofrito sobre la carne y que cueza por lo menos 1h 30m a fuego lento.
- Cuando ya está casi, se ponen las alcachofas, cocidas previamente, y los guisantes congelados (dan color y sabor). Las alcachofas al ser frescas se cuecen un poquito solas, porque si no ponen el guiso muy negro, mejor poner un poco de limón.
- Machacar ajo y perejil y agregarlo.
- Si el caldo ha quedado claro, espesar con un poco de harina disuelta en agua fría.
- Si se va ha hacer con patatas, se ponen cuando las alcachofas y los guisantes. Fritas aparte a daditos y se añaden casi al servir.
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