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Tartar de atún rojo con aguacate
Ingredientes para 18 personas
- 1,600 kg atún rojo
- 1,200 kg aguacate
- 500 g pepinillos en vinagre
- 250 g alcaparras
- 250 g salsa de soya o soja
- 150 g salsa Worcestershire (perrins)
- 200 g mostaza a la antigua
- Cebollino
Preparación
- Picar el atún muy menudito con un cuchillo bien afilado. Reservar.
- Trocear los aguacates del mismo modo que el atún. Reservar en la nevera con su hueso en un taper hermético.
- Cortar los pepinillos y las alcaparras en trocitos pequeños. Reservar.
- En un bol amplio incorporar el atún, los pepinillos y las alcaparras. Añadir, al gusto, salsa de soja, salsa perrins y mostaza.
- Mezclar bien y dejar reposar media hora en la nevera.
- En un aro de emplatar, introducir dos cucharadas de aguacate que teníamos reservado y encima nuestro tartar.
- Decorar con cebollino picado, quitar el aro y servir.
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