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Tarta de requesón con higos caramelizados
Ingredientes para 18 personas
- 750 g de queso requesón o mató
- 500 g de yogurt natural
- 6 huevos
- 100 g de harina tamizada
- 300 g de azúcar
- Mantequilla para untar el molde
- 250 g de higos
- 250 g de miel
- 500 ml de agua
- 6 hojas de gelatina
Preparación
- Introducir todos los ingredientes en un bol amplio o en el vaso de la Thermomix, el mató, el yogurt, los huevos, la harina y el azúcar.
- Triturar hasta obtener una masa lisa y homogénea, intentando que no entre mucho aire a la mezcla.
- Tapar el bol con film y reservar en el frigorífico durante 1 hora.
- Precalentar el horno a 175ºC, arriba y abajo.
- Untar el molde a utilizar con mantequilla o forrarlo con papel de horno.
- Pasado el tiempo de reposo, verter la masa en el molde e introducirlo en el horno.
- Hornear a 175ºC durante 35-40 minutos, hasta que al pinchar con algo fino el utensilio salga límpio.
- Para preparar los higos confitados pondremos en un cazo 500 ml de agua y 250 gramos de miel.
- Ponemos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los higos.
- Dejamos cocer a fuego medio hasta que los higos queden tiernos. Reservar.
- A la hora de montar la tarta escurriremos los higos del almibar y los colocaremos sobre la tarta desmoldada.
- Con el almibar sobrante y unas hojas de gelatina daremos brillo a nuestra tarta.
- Para ello hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
- Calentamos el almibar y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, removiendo con unas varillas basta que se disuelvan por completo.
- Apagar el fuego y dejar enfriar un poquito hasta que empiece a espesar.
- Verter sobre la tarta con un cucharón y dejar enfriar antes de servir.
Nota:
- Para una consistencia firme, se recomienda utilizar 12 hojas de gelatina por litro de líquido, 24 gramos.
Sabías que...
- ... la gelatina en hojas se extrae de los cartílagos y los huesos de los animales mientras que el agar-agar se obtiene de algunas algas y, por tanto, es vegetal.
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