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Tacos de salmón al vino blanco
Ingredientes para 23 personas
- 2 kg de salmón cortado a tacos
- 1,5 kg de almejas
- 1,200 l de caldo de pescado
- 1,200 l de vino blanco
- Zumo de 3 limones
- 6 dientes de ajo
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado
Preparación
- Poner las almejas en un recipiente hondo con agua fría y sal durante 1 hora, desechando todas las que estén abiertas o rotas.
- Poner una sartén al fuego con aceite y mantequilla a partes iguales. Salpimentar el salmón.
- Cuando las grasas estén calientes, añadir el salmón y rehogar a fuego vivo.
- Añadir los ajos laminados, el zumo de limón, el fumet y el vino blanco.
- Pasados 5 minutos, añadir las almejas limpias y rehogar. Retirar la sartén del fuego en cuanto las almejas se abran, ya que el plato estará listo.
- Añadir perejil picado por encima y servir bien caliente.
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