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Tacos de cochinita pibil
Ingredientes para 8 personas
- 500 g de cabezada de cerdo
- 5 dientes de ajo
- 1/4 cebolla
- 3 cucharadas de achiote en pasta
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de comino
- 9 granos de pimienta
- 1 clavo
- 1/2 rama de canela
- 1 hoja de laurel
- 350 ml de zumo de naranja
- 125 ml de vinagre de manzana
- 15 gr de cilantro fresco
- Sal
- 16 tacos
Ingredientes para la cebolla encurtida
- 100 ml de vinagre de manzana
- 50 ml de agua
- 20 gr de azúcar
- 4 gr de sal
- 1 cebolla roja
Preparación de la cebolla encurtida
- El día anterior se corta la cebolla en juliana y se pone en un bol.
- Se calienta el agua con el vinagre, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan.
- Se vierte el líquido a la cebolla, se tapa con papel film y se guarda en el frigorífico.
- Al día siguiente hay que escurrir la cebolla del marinado.
Preparación de la marinada
- También el día anterior se corta la carne en filetes de 2 ó 3 cm y se ponen en un bol.
- Se trituran los ajos pelados, la cebolla, el achiote, el orégano, el comino, la pimienta, el clavo, el zumo de naranja, el vinagre y el cilantro.
- Añadir la mezcla a la carne y agregar la canela y la hoja de laurel. Mezclar todo muy bien.
- Se tapa con film y se guarda en el frigorífico al menos durante 2 horas.
Preparación
- Poner toda la mezcla a cocer hasta que la carne quede muy tierna y se pueda deshacer. En olla rápida es una hora aproximadamente.
- Separar la carne y desmigarla.
- Poner la salsa a reducir.
- Cuando esté bien espesa, añadirla a la carne desmigada.
- Para emplatar se pone una cucharada de la carne en un taco y se le añade un poco de la cebolla encurtida.
- Se puede decorar con cilantro picado.
Notas:
Sabías que...
- ... la cochinita pibil es un guiso prehispánico del Yucatán (Méjico).
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