|
Todas las recetas
Steak Tartar
Ingredientes para 4 personas
- 400g de solomillo de ternera
- 20g de cebolleta
- 40g de alcaparras
- 40g de pepinillos agridulces
- Mostaza
- Salsa Worcestershire (Perrins)
- Tabasco (opcional)
- Sal
- Pimienta
- Sal
-
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 yemas de huevos de codorniz
- Soja
- Tostaditas de pan
Preparación
- Introducir en el frigorífico un bol amplio donde haremos la mezcla de nuestro tartar.
- Verter 100ml de soja en una taza y sumergir las yemas durante 30 minutos.
- Si no se dispone de tostaditas, cortar una barra en rebanadas finas y tostarlas. Reservar.
-
- Cortar las alcaparras, los pepinillos y la cebolla en cuadraditos muy pequeños. Reservar.
- Cortar la carne con el cuchillo bien afilado sobre una tabla bien fría.
- Colocar la carne cortada en un bol amplio e introducirla en el bol que teníamos en el frigorífico.
- Añadir al bol con la carne los encurtidos y la cebolla reservados.
- Aliñar al gusto incorporando mostaza, salsa Perrins, Sal, aceite de oliva, pimienta y tabasco.
- Mezclar suavemente y distribuir en los platos ayudándonos de un aro de emplatar.
- Colocar una yema de codorníz curada en soja sobre cada steak tartar.
- Espolvorear perejil cortado o cebollino por encima.
- Acompañar con las tostaditas reservadas y servir.
Nota:
- Es muy importante que la carne del steak tartar, no pierda la cadena de frío para así evitar problemas alimentarios y que pierda propiedades organolépticas.
Sabías que...
- ...la salsa Worcestershire, también conocida como salsa ingesa o salsa Perrins, es un condimento líquido fermentado que se utiliza como saborizante, sobre todo, en la cocina inglesa.
|
