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Ssäm de iceberg y papada de cerdo
Ingredientes para 16 personas
Para el ssäm de papada:
- 1600 g de papada de cerdo
- 3 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 32 hojas de menta
- 32 hojas de cilantro
- Salsa sriracha o chili fermentado
- 1 lechuga iceberg
Para la salsa de encurtidos:
- 150ml de leche a temperatura ambiente
- 300g de aceite de girasol
- 60g de alcaparras
- 60g de pepinillos
- perejil
Preparación
- Para empezar, poner una olla al fuego con abundante agua. Cuando el agua esté hirviendo, añadir la papada, la zanahoria, el apio y la cebolla.
- Salar, tapar la olla y dejar cocer en la olla durante 5 horas a fuego medio, evitando que se quede sin agua.
- Cuando la papada esté cocida, sacarla del agua y dejarla enfriar en la nevera durante 24 horas.
- Mientras tanto, limpiar las hojas de lechuga. Dejarlas durante 15 minutos en un bol con agua y hielo y dejar secar boca abajo.
- Para hacer la salsa de encurtidos, picar los pepinillos, las alcaparras y el perejil e introducirlos en un bol de batidora junto al resto de ingredientes.
- Triturar mientras se incorpora el aceite poco a poco hasta que se acabe el aceite y adquiera consistencia. Reservar la salsa de encurtidos en la nevera.
- Cortar la papada en láminas de 0,5cm de grueso. Cortarlas por la mitad y pasarlas por una sartén antiadherente a fuego medio-alto sin nada de aceite, hasta que se doren por fuera.
- Sacar la papada a un plato sobre papel absorvente para evitar un exceso de grasa.
- Para emplatar, poner en cada hoja de lechuga un poco de salsa de encurtidos, las hojas de menta y cilantro y, encima, la papada.
- Opcionalmente, acompañar con sriracha, la típica salsa picante del sureste asiático. Envolver la hoja y comer con las manos.
Nota
- El ssäm es un plato típico de la cocina coreana donde se usa una hoja de verdura para envolver un trozo de carne.
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