|
Todas las recetas
Sopa de tomate
Ingredientes para 20 personas
- Aceite de oliva virgen extra
- 5 kg de tomates muy maduros
- Sal
- Vinagre de Jerez
- Pimienta blanca
- 4 aguacates
- 20 colas de gamba o langostino congeladas
- 20 tomatitos cherrys
- 1 kg de tomates verdosos
- Aceite de albahaca
Preparación
- Lavar los tomates maduros, quitarles el pedúnculo y partirlos en 4.
- Colocar un papel de hornear en la bandeja de horno y poner encima los tomates partidos.
- Aliñarlos con sal, pimienta blanca y aceite de oliva.
- Meter al horno, precalentado, durante 30 minutos a 160 grados.
- Al sacar del horno los tomates, los podremos pelar fácilmente ayudándonos de una cuchara.
- Guardar los tomates asados y todo el jugo de la bandeja dentro del frigorífico hasta el día siguiente.
- El día de la comida, introducir en un vaso de Thermomix, los tomates asados, un chorrito de vinagre de Jerez y todo el jugo que han soltado.
- Triturar a velocidad 7-10 hasta obtener una sopa muy fina. Reservar en la nevera.
- Mientras tanto, poner un cazo con agua salada al fuego y, al lado, un bol de agua fría con sal y cubitos.
- Cuando el agua hierva, introducir las colas de gamba descongeladas y, pasados 10 segundos, sacarlas y colocarlas en el agua helada para cortar la cocción. Sacar del agua y reservar.
- Cortar los aguacates por la mitad, quitarles el hueso y cortarlos en dados de 1 centímetro. Reservar.
- Pelar los tomates verdes escaldándolos previamente y cortarlos en trocitos "tamaño mordisco". Reservar.
- En el momento de servir, colocar en la base de cada plato hondo unos trocitos de aguacate, una cola de gamba partida en tres, un tomate cherry cortado en 4 y unos trozos de tomate verde.
- Aliñar con sal, pimienta y aceite de albahaca.
- Llevar los platos a la mesa y verter la sopa de tomate bien fría delante del comensal.
Nota:
- Para hacer el aceite de albahaca se escaldan unas hojas de albahaca durante unos segundos, se pasan a un bol con agua helada. Seguidamente se secan las hojas y se colocan en un vaso batidor con aceite suave. Se turbina y listo.
Sabías que...
- ... el tomate llegó a Europa de la mano de Hernán Cortés en el siglo XVI. Era un tomate pequeño y amarillo, por ello los italianos los llamaron "manzanas doradas", pomodoro.
|
