Sociedad Gastronómica

Todas las recetas

Sopa de chocolate blanco

Ingredientes para 20 personas

• 1,2 kg de chocolate blanco (35%)
• 1,5 l de leche
• 1,5 l de nata
• 10 ramas de canela
• Frutos rojos
• 3 claras de huevo
• 200 g de azúcar
• 200 g de azúcar glass

Preparación

• La noche anterior, batir las claras y pintar suavemente los frutos rojos con un pincel. Espolvorear con azúcar y reservar fuera de la nevera hasta el día siguiente.
• El día de la comida, trocear el chocolate blanco y colocarlo en un bol o jarra.
• Poner la leche, la nata y la canela en un cazo al fuego y llevar a ebullición.
• Apartar del fuego y tapar con papel film para que infusione durante 15 minutos.
• Colar la infusión y añadirla sobre el chocolate blanco.
• Triturar con ayuda de una batidora y verter la preparación en las copas.
• Servir las copas junto a los frutos rojos escarchados, espolvoreándolos en el último momento con azúcar glass.

FUENTE: Martín Berasategui en Robin food.