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Sopa de cebolla
Ingredientes para 23 personas
Para el caldo ligero de pollo:
- 1 kg alas de pollo
- 6 cebollas
- 6 zanahorias
- 6 puerros
- 1/4 apio
- 12 l agua
Para la sopa:
- 3 kg cebolla de Figueras
- 180 g mantequilla
- 120 ml aceite
- 60 g harina
- 300 ml vino de Porto
- 240 g queso Emental rallado
- 46 rebanadas de pan cortado fino
- sal
- pimienta
Preparación
- Extender el queso en un papel de horno y gratinar durante 2 minutos, hasta que esté dorado. Reservar.
- Colocar las rebanadas de pan en una fuente de horno y secar a 130º (10 minutos aprox.). Reservar.
Caldo ligero de pollo:
- En una olla con agua de La Fuente, incorporar las alas limpias y llevar a ebullición.
- Espumar y añadir las verduras en trozos grandes.
- Salar, tapar la olla y dejar cocer a fuego medio durante 40 minutos.
- Colar y reservar.
Sopa de cebolla:
- En una olla, con la mantequilla y el aceite, sofreír ligeramente la cebolla y salpimentarla.
- Cuando empiece a dorar, añadir la harina y sofreírla durante medio minuto.
- Tirar el vino de Porto y, seguidamente, el caldo hirviendo.
- Dejar cocer todo a fuego lento durante 20 min.
- Colocar en el fondo de cada plato sopero dos rebanaditas del pan que tenemos reservado.
- Escaldar con la sopa hirviendo.
- Colocar encima un trocito del crujiente de queso que hemos hecho previamente en el horno.
- Servir.
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