Sociedad Gastronómica

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Solomillo Wellington

Ingredientes para 24 personas

Para la cebolla caramelizada:

• 3 kg de cebollas
• 150 g mantequilla
• 30 g aceite de oliva Virgen Extra
• 100 g caramelo líquido
• Sal

Para los solomillos:

• 3 kg solomillo de cerdo (6 unidades)
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
• 6 planchas de masa de hojaldre
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta

Preparación

De la cebolla caramelizada:

• Poner en el vaso la mariposa, añadir la cebolla cortada en juliana, el aceite Virgen Extra y la mantequilla. Programar 30 minutos, varoma, velocidad 1.
• Agregar el caramelo líquido, la sal y programar 3 minutos, 100º, velocidad 1.
• Reservar.

Del solomillo:

• Poner en una sartén un chorro de aceite a fuego alto.
• Cuando el aceite esté caliente, echar el solomillo a la sartén y sellarlo unos minutos por cada lado, hasta que esté doradito.
• Salpimentar y reservar.
• Estirar la lámina de hojaldre y colocar en el centro un poco de cebolla caramelizada fría, extendiéndola con una cuchara.
• Poner el solomillo encima, ya frio, y echar sobre éste más cebolla caramelizada.
• Recortar los excesos de hojaldre que usaremos luego para decorar nuestro Solomillo Wellington.
• Cerrar el solomillo con el hojaldre como si se tratara de un paquete. Batir el huevo y pincelar las uniones.
• Dejar la unión de los extremos del hojaldre hacia abajo -quedará más bonito si no se ve-, dar la vuelta al paquete y adornar la parte de arriba.
• Pincelar con el huevo batido para que quede doradito.
• Colocar los solomillos en fuentes de barro y hornear en horno de leña, si se tiene, a 180º-200ºC durante 40 minutos. Si se dora muy rápido, tapar con papel de aluminio.
• Sacar del horno y servir.