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Solomillo de cerdo con salsa Pedro Ximénez
Ingredientes para 23 personas
- 4 solomillos de cerdo
- 3 cebollas grandes
- 600 ml caldo de pollo
- 300 ml vino Pedro Ximénez
- 250 g uvas pasas de Moscatel
- 2,5 cucharadas de harina de trigo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- En un bol con agua, poner las pasas en remojo
- Salpimentar los solomillos enteros.
- En una sarten grande, poner un poquito de aceite y dorar los solomillos a fuego lento por todos lados. Reservar.
- En esta misma sartén, verter con cuidado el Pedro Ximénez; con una cuchara de palo remover el vino para recuperar los jugos del solomillo (desglasar).
- Apagar el fuego y dejar la sarten con el vino a un lado.
- Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
- En una cacerola amplia, pochar a fuego lento la cebolla con un poco de aceite de oliva.
- Cuando esté transparente, añadir la harina y rehogar bien, sin que se pegue, hasta que tome color y no quede cruda.
- Verter sobre las cebollas el vino de la sarten y el caldo de pollo caliente. Remover bien
- Dejar hervir a fuego vivo unos 15 minutos.
- Bajar el fuego e incorporar los solomillos y las pasas, dejando cocer 15 minutos más.
- En media hora, la salsa habrá alcanzado una textura cremosa; si queremos mas espesa, disolver un poco de maicena en agua fría y añadir.
- Cortar los solomillos en filetes gruesos (de 2,5 cm aprox.) y servir con la salsa.
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