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Setas empanadas con alioli
Ingredientes para 24 personas
- 2 kg de setas
- 200 g de pan rallado
- 1 l de aceite de oliva
- 8 huevos
- Sal
Para el all i oli con huevo
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- Perejil
Para la mayonesa con miel y mostaza
- 3 huevos
- 1 cucharada de miel de Yela
- 1 cucharada de mostaza
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Preparación de las setas
- Limpiar las setas con un paño húmedo o con un poquito de agua.
- Si son muy grandes, cortarlas en trozos similares y salarlas al gusto.
- Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva.
- Prepar tres fuentes hondas. En una tendremos los huevos bien batidos, en otra el pan rallado y en la última iremos colocando las setas empanadas.
- Rebozar las setas, primero en huevo y después en el pan rallado. Reservar.
- Cuando el aceite esté caliente echar unas cuantas setas y freir hasta que estén doraditas.
- Sacar a una fuente que tenga papel de cocina para que absorva el aceite sobrante.
- Hacer tantas tandas como sea necesario.
Preparación del all i oli con huevo
- Poner en el vaso 3 huevos, 2 dientes de ajo, perejil, 2 vasos de aceite y una cucharadita de sal.
- Meter la batidora y batir sin mover durante 10 segundos.
- Pasado este tiempo, empezar a mover en movimientos ascendentes y descendentes mientras añadimos más aceite de manera lenta hasta que tenga la textura deseada.
- Reservar.
Preparación de la mayonesa de miel y mostaza
- Poner en el vaso 3 huevos, 1 cucharada de miel de Yela, 1 cucharada de mostaza, 2 vasos de aceite de oliva y una cucharadita de sal.
- Meter la batidora y batir sin mover durante 10 segundos.
- Pasado este tiempo, empezar a mover en movimientos ascendentes y descendentes mientras añadimos más aceite de manera lenta hasta que tenga la textura deseada.
- Reservar.
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