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Salmorejo de pimientos asados
Ingredientes para 16 personas
- 3,00 kg tomates maduros
- 1,70 kg de pimientos rojos (6 unidades)
- 3 dientes de ajo
- 1 medio pan de Brihuega del día anterior
- 5 cucharadas de vinagre de Jerez
- 150 ml aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 200 g ventresca de atún en aceite de oliva
Preparación
- Lavar y secar los pimientos. Extender una fina capa de aceite por todos ellos para que puedan pelarse con facilidad y salarlos moderadamente.
- Colocar los pimientos en una fuente de horno y hornearlos durante 40 min. a 175ºC.
- Mientras se asan, poner un cazo con agua al fuego y, cuando hierva, echar los dientes de ajo pelados. Dejar 1 minuto y sacar (con este blanqueado conseguimos quitar la fuerza del ajo).
- Lavar los tomates, cortarlos en cuartos y despepitar.
- Quitar la corteza del medio pan y trocear.
- Cuando los pimientos estén asados, dejarlos enfriar fuera del horno tapados con papel de aluminio, pelarlos, quitarles el tallo y las semillas.
- Introducir en el vaso de Thermomix los pimientos asados con su jugo, los tomates, los ajos escaldados, el pan, la sal y el vinagre.
- Poner la tapa y triturar 30 segundos, velocidad 5 y a continuación 2 minutos, velocidad 10.
- Sin programar tiempo, ajustar velocidad 5 y verter poco a poco el aceite sobre la tapa, sin quitar el cubilete, hasta que se incorpore todo.
- Verter el salmorejo en una jarra y reservar en el frigorífico.
- Unos minutos antes de servir, adornar cada bol de salmorejo con un filete de ventresca. Servir muy frío.
NOTA: Si no se dispone de Thermomix, esta receta se puede hacer perfectamente utilizando una batidora eléctrica y un pasapurés.
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