Sociedad Gastronómica

Tragapán y Mascasopas

Redondo de ternera relleno

Ingredientes para 25 personas

Preparación

Ponemos una olla grande al fuego y doramos los redondos en aceite de oliva virgen.
Cuando estén dorados por todos los lados los sacamos y reservamos.
Limpiamos, pelamos y cortamos la verduras en trozos no muy grandes.
En el aceite y jugo que han soltado los redondos sofreímos las cebollas, las zanahorias, los pimientos, los puerros y los dientes de una cabeza de ajos. Salpimentamos.
Cuando la verdura esté pochada, la colocaremos sobre una fuente de horno y pondremos los redondos encima. Añadimos el tomillo, el romero y el vino blanco.
Introducimos en el horno precalentado a 190º durante una hora y media, dádole vueltas de vez en cuando.
Cuando estén hechos, sacamos los redondos y los dejamos enfriar para poder cortarlos después a rodajas. Trituramos las verduras y el caldo que quede hasta conseguir una salsa bien homogénea.
Para la guarnición de setas, sofreímos los dientes de ajos cortados en aceite de oliva, añadimos las setas límpias hasta que este hechas y reservamos.
Para la guarnición de cebollas francesas, retiramos las primeras capas de las cebollas y le cortamos la base.
Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y, pasados dos minutos añadimos el azúcar. Añadimos las cebollas y removemos. Dejamos hasta que veamos que están bien caramelizadas.
Para servir, colocaremos varias rodajas de redondo en el plato y verteremos encima la salsa bien caliente. Acompañamos la carne con las setas y las cebollitas caramelizadas.

Nota:

En nuestro caso encargamos el redondo en una carnicería. El relleno se preparó con carne picada, bacon, jamón, champiñones, pimiento morrón y aceitunas. Se cubrió con aleta de ternera.