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Ravioli de patata y butifarra negra
Ingredientes para 23 personas
- 4 Kg. Patatas
- 900 gr butifarra negra
- 1 vaso de vinagre de Módena
- 50 gr fondo de carne
- Una nuez de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de girasol
- Cebollino
- Sal y pimienta
Preparación
- Pelar, lavar y secar las patatas. Cortarlas en láminas finas con una mandolina (o cuchillo bien afilado).
- Poner las láminas de patata en remojo para que pierdan toda la fécula y volver a secar.
- Confitar unos minutos los chips de patata en aceite de oliva y dejar enfriar en un bol con aceite de girasol frío. A continuación, escurrir las patatas y ponerlas en un plato.
- Encima de cada lámina de patata, poner la butifarra negra picada y tapar con otra lámina de patata.
- Finalmente, salar los raviolis y dejar cocer en el horno a 200º durante 10 minutos.
- Mientras tanto, poner el vinagre a reducir, añadir el fondo de carne y dejar reducir. Cuando tenga la textura de un jarabe, añadir un poco de mantequilla y ligar la salsa.
- Emplatar los raviolis y añadir la salsa por encima con un biberón. Adornar el plato con cebollino.
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