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Rape alangostado
Ingredientes para 24 personas
- 3 kg de cola de rape
- Pimentón dulce de la Vera
- 1 l de aceite de girasol
- 2 huevos
- 100 gr de pepinillos
- 100 gr de alcaparras
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- sal
- 4 trozos grandes de papel de aluminio
Preparación
- Cortar la cola de rape en 2 lomos o en 4 si el rape es muy grande, como ha sido el caso.
- Ponemos una olla al fuego con agua suficiente para cubrir el rape que pondremos después.
- Colocar cada lomo de rape sobre un trozo grande de papel de aluminio.
- Untar los lomos con sal y pimentón hasta que estén bien cubiertos pero sin excesos.
- Envolver bien cada lomo dándo varias vueltas al papel y doblando las esquinas para impedir la entrada de líquido al introducir los lomos en el caldo.
- Meter los 4 paquetes en el agua y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
- Mientras cuece el rape, preparar una salsa tártara, muy sencilla, haciendo una mayonesa con aceite de girasol y, posteriormente, añadiendo los pepinillos y las alcaparras bien picados. Añadimos la mostaza, removemos bien y ponemos a enfriar.
- Sacamos el rape de la olla, desenvolvemos, dejamos que se atempere y pierda el calor.
- Una vez a temperatura ambiente lo troceamos en medallones del espesor que consideramos más apropiado y los ponemos sobre un lecho de la salsa tártara que hemos preparado.
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