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Ragú de ternera
Ingredientes para 20 personas
- 6 kg de ternera (preferentemente morcillo o babilla)
- 12 zanahorias
- 6 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 2 kg de guisantes congelados
- 3 litros de vino tinto (un poquito bueno, no tetrabrik)
- Harina de trigo
- Sal
- Pimienta
- Caldo de carne
- 1 l de tomate frito
- Aceite de oliva
- Mantequilla
Preparación
- Cortamos los trozos de ternera a tamaño bocado, los salpimentamos y los pasamos por harina.
- En una cacerola con aceite a fuego fuerte sellamos la ternera y reservamos.
- En la misma cacerola pochamos, con aceite y mantequilla, a fuego lento, la cebolla picada, los dientes de ajo pelados y enteros y la zanahoria en rodajas.
- Una vez que la cebolla haya cogido color, agregaremos la salsa de tomate y la carne y rehogamos todo junto para que se mezclen los sabores.
- Pasado ese tiempo incorporamos el vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
- Cuando ya no huela a alcohol bajamos el fuego y cubrimos con caldo de carne.
- Dejamos cocer a fuego lento 2 o 3 horas, hasta que la carne esté tierna, casi que se deshaga.
- Añadimos los guisantes unos minutos antes de acabar para que termine de hacerse el plato.
Nota:
- Lo acompañamos con unas patatejas fritas o un puré de patatas. Pero sobre todo con una barra de pan, que no falte.
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Sabías que...
- ... la palabra ragout o ragú viene del verbo francés Ragouter, que significa "abrir el apetito".
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