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Puding de puerros, setas y gambas
Ingredientes para 24 personas
- 1,2 kg de puerros
- 800 de leche evaporada (2 botes)
- 12 huevos
- 600 gr de setas
- 360 gr de gambas crudas peladas
- 1 cebolla blanca
- 150g de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Cortamos los puerros y la cebolla en juliana fina.
- En una sartén grande, a fuego medio, ponemos la mantequilla y, cuando se derrita, vertemos un poco de aceite.
- Cuando tenga temperatura suficiente, añadimos los puerros y la cebolla dejando pochar a fuego bajo.
- Añadimos sal y un poco de pimienta. Apartamos y reservamos.
- En una sartén pequeña, a fuego vivo, añadir un poco de aceite y sofreir las setas. Salar, escurrir y dejar con los puerros y las cebollas.
- En la misma sartén añadir un poco de aceite y saltear las gambas. Salpimentar, escurrir bien y mezclar con los otros ingredientes reservados.
- En un bol verter los huevos, la sal y un poco de nuez moscada.
- Batir bien los huevos y a continuación verter la leche evaporada. Añadir el relleno, remover y dejar que se empapen bien los ingredientes.
- Podemos verter el contenido en moldes desechables o preparar moldes reutilizables con un poco de aceite.
- Después de haber precalentando el horno a 180º, con las resistencias superior e inferior funcionando, introducir los moldes y hornear durante 75 minutos aprox.
- Si va muy rápido y empieza a dorarse el pudding por arriba, abrimos el horno y ponemos una lámina de papel de aluminio para que no se queme.
- Pasado el tiempo, abrir y hacer la prueba del palillo para comprobar que esté bien cuajado.
- Dejar enfriar y cortar en porciones para servir y, a disfrutar de esta receta.
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