Sociedad Gastronómica

Tragapán y Mascasopas

Pollo campero con orejones, ciruelas pasas y piñones

Ingredientes para 19 personas

Preparación

Poner 2 litros de agua en un recipiente amplio con 100 g de sal y triturar con la batidora para que se disuelva bien.
Introducir el pollo cortado a octavos, y los cuartos traseros en dos, en la salmuera; tapar y dejar en la nevera 20 minutos.
Cortar la cebolla muy pequeña y sofreír con abundante aceite. Cuando haya caramelizado, sacar y reservar.
Poner un poco más de aceite en la misma olla o cazuela y unas cucharadas de manteca.
Mientras tanto, calentar el caldo de pollo que habremos hecho o comprado previamente.
Sacar el pollo de la salmuera, secar bien con papel absorbente y dorar en la cazuela junto a una cabeza de ajos partida por la mitad y colocada hacia abajo.
Cuando el pollo esté dorado, añadir zumo de limón, el tomate y la cebolla caramelizada que tenemos reservada.
Verter un chorro generoso de vino rancio y otro de brandi. Dejar evaporar.
Añadir tomillo y laurel.
Verter el caldo de pollo caliente y agua hasta que el líquido casi cubra el pollo.
Tapar y cocinar a fuego medio/lento durante 30-40 minutos.
Mientras tanto, saltear los piñones en una sartén sin aceite, evitando que cojan color.
En un mortero preparar una picada con el pan frito, las avellanas, las almendras y el perejil.
Cuando hayan pasado los 30-40 minutos y el pollo esté tierno, añadir los orejones, las ciruelas pasas, los piñones y la picada.
Menear la cazuela suavemente para que todo quede ben integrado.
Cocer todo junto 10 minutos y apagar el fuego. Dejar reposar unos minutos y servir.

Nota:

Si se quiere preparar el plato la víspera, es una buena opción. Eso sí, se ha de tener en cuenta que los frutos secos (orejones, ciruelas y piñones) es mejor incorporarlos el día de la comida para que no quede la salsa demasiado dulce.

Sabías que...

…los orejones de albaricoque son ricos en fibra y en hierro, por ello previenen el estreñimiento y combaten la anemia.También son ricos en vitamina A y en potasio por lo que protegen la vista y regulan la hipertensión.