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Pollo campero con gambas
Ingredientes para 26 personas
- Siete pollos camperos (cortados en ocho trozos)
- 92 gambas grandes
- Harina de trigo
- Siete cebollas (cortadas muy pequeñas)
- Siete tomates (rallados)
- Siete copas de brandy
- Siete hojas de laurel
- Agua o fumet de pescado
- Sal
- Mezcla de 5 pimientas
- Aceite de oliva virgen extra
Para la picada
- Siete rebanadas de pan (frito)
- Catorce dientes de ajo (fritos)
- Perejil
- Siete onzas de chocolate negro para fundir
- Veinticuatro avellanas (tostadas)
- Siete copas de vino rancio (brandy si no encuentras)
Preparación
- Salpimentar el pollo, enharinar y freír.
- Retirar la carne y pochar la cebolla en ese mismo aceite. Cuando esté dorada, añadir las cabezas y las pieles de ocho gambas. Incorporar el tomate y hacer un buen sofrito. Cuando esté oscuro, flambearlo con ela de brandy.
- Incorporar el pollo, rehogar y mojar con agua o fumet caliente hasta cubrirlo. Añadir una hoja de laurel.
- Cocinar todo el conjunto hasta que el pollo esté tierno. Ir añadiendo agua, si es necesario, durante la cocción.
- Sacar los trozos de pollo, colar la salsa por el chino e incorporarlo de nuevo.
- Hacer la picada en el mortero con los ingredientes mencionados y diluirla con el vino rancio.
- Añadir la picada a la cazuela y dejar que haga chup-chup unos minutos.
- Mientras tanto, hacer las gambas a la plancha (30 segundos por cada lado). Incorporarlas a la cazuela.
- Rectificar de sal y pimienta y servir.
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