Sociedad Gastronómica

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Pizza casera en horno de leña

Ingredientes para 23 personas

Para la masa:

• 1 kg harina de fuerza
• 500 ml (+50) agua
• 60 g levadura panadería
• 50 ml aceite de oliva
• 20g sal

Para las 8 pizzas:

• 200 g salsa de tomate
• 50 g hojas de albahaca
• 750 g mezcla de 4 quesos rallados
• 600 g brotes variados
• 200 g rúcula
• 400 g pimiento rojo asado previamente en el horno
• 24 espárragos verdes salteados
• 32 tomates cherry
• 640 g atún en aceite de oliva
• 24 filetes de anchoa
• 500 g mozzarella de búfala
• 250 g queso Grana Padano en lascas
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Módena
• sal

Preparación

De la masa:

• Poner la harina en un bol y mezclar con la levadura.
• Añadir el agua fría y seguir mezclando al menos 6 minutos.
• Agregar la sal y continuar 6 minutos más.
• Verter el aceite y volver a mezclar otros 6 minutos.
• Si no queda la masa bien ligada, añadir los 50 ml de agua restantes.
• Dejar reposar la masa 24 horas en la nevera, bien tapada con film.

De las pizzas:

• Sacar la masa de la nevera una hora antes de prepararlas.
• Encender el horno de leña, dejando espacio para introducir las pizzas.
• Dividir la masa en porciones de 200g y estirar muy fina la masa, dandole forma redondeada.
• Pinchar con un tenedor para que no crezca mucho.
• Extender sobre cada pizza 25 g de salsa de tomate con albahaca y la mezcla quesos.
• Hornear de 10 a 14 minutos a 200ºC aproximadamente.
• Sacar las pizzas del horno y añadir los ingredientes elegidos aliñados con sal, aceite y vinagre.

Podemos hacer tantos tipos de pizza como nuestra imaginación nos permita.