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Pincho de calabacín y queso de cabra
Ingredientes para 20 personas
- 1 kg calabacines (4 u.)
- 800 g de queso Rulo de cabra (4 rulos pequeños)
- 1.500 g de cebollas (8 u.)
- 280 g de mermelada de tomate (un frasco)
- 500 g de pan de semillas (2 barras grandes)
- Sal
- 1 l de aceite de oliva
- 200 g de harina
- 2 huevos
- Palillos grandes
Preparación
- Caramelizamos la cebolla, cortada muy finita, dejándola pochar a fuego lento en aceite de oliva con un poco de sal hasta que esté muy blandita y coja un color dorado. Reservamos.
- Cortamos el calabacín pelado en rodajas. Una vez salado lo rebozamos en harina y huevo. Freímos en aceite de oliva hasta que estén doradas y las vamos dejando sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa. Reservamos.
- Cortamos el queso de cabra en rodajas.
- Cortamos el pan en rebanadas.
- Montamos el pincho poniendo en cada rebanada de pan un poco de cebolla caramelizada, una rodaja de calabacín rebozada, una rodaja de queso y un poco de mermelada de tomate.
- Sujetamos los ingredientes pinchando con un palillo y servimos.
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