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Pierna de cordero con ciruelas y almendras
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de pierna de cordero
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 16 ciruelas pasas
- 100g de almendras tostadas
- 1 rama de canela
- 15g de sésamo tostado
- 15g de azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
- 5g de canela en polvo
- 3 hebras de azafrán
- Perejil
- Pimienta
- Sal
- Agua
Preparación
- Deshuesar la pierna y cortarla en trocitos. Ésto nos lo pueden hacer en la carnicería.
- Lavar los huesos y ponerlos a cocer en una olla con agua fría durante 30 minutos. Desespumar, salar y reservar.
- Hidratar las ciruelas pasas con agua tibia durante 20 minutos.
- Cortar en aros media cebolla y, el resto, en brunoise.
- Pochar la cebolla cortada en brunoise y el ajo en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva y triturar cuando esté lista.
- Volver a poner la cebolla en la cazuela y añadir la carne que habremos salpimentado previamente. Rehogar.
- Cuando la carne esté un poco dorada, añadir el azafrán, la rama de canela y la molida.
- Cubrir con el caldo que hemos preparado, tapar y cocer durante 30 minutos a fuego medio.
- Añadir al guiso la cebolla cortada en aros que teníamos reservada y el azúcar. Dejar cocer unos 20 minutos.
- Cuando la carne esté tierna, rectificar de sal y apagar el fuego.
- En el momento de emplatar, añadir las almendras tostadas, perejil picado y sésamo tostado.
Nota
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