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Peras al vino con salsa de yogurt y chocolate blanco

Ingredientes para 23 personas

Para las peras al vino:

• 24 peras blanquilla
• 3,5 l de vino tinto con poca acidez
• 800 g azúcar
• 3 ramas de canela
• 1 piel de limon
• 2 clavos de olor

Para la salsa de yogurt y chocolate blanco:

• 1 kg yogurt griego natural sin azúcar
• 460 g chocolate blanco especial postres

Preparación

De las peras al vino:

• Pelar las peras dejándoles el rabito.
• Poner al fuego una cazuela con el vino, el azúcar, la canela, el clavo y la piel de limón.
• Dejar que de un hervor e introducir las peras, de manera que queden cubiertas por el líquido.
• Dejar cocer hasta que esté tiernas.
• Sacar las peras del líquido y dejar reducir el vino unos 30 minutos.
• Verter la reducción sobre las peras y poner a enfriar en nevera (cuantas más horas están en el vino, más color adquieren).

De la salsa de yogurt y chocolate blanco:

• Fundir el chocolate blanco al baño maría con cuidado que no se queme.
• Mezclar con el yogur griego y reservar en la nevera.

Servir las peras con esta salsa y la reducción de vino.