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Pato mudo con frutos secos y peras
Ingredientes para 18 personas
- 3 patos mudos (8,5 kg aprox.)
- 18 peras blanquillas
- 100 g manteca de cerdo
- 200 ml aceite de oliva
- 1 kg cebollas
- 250 g tomates
- 5 dientes de ajos
- 2 cucharadas de harina
- 100 g almendras tostadas
- Perejil
- 500 ml vino blanco
- 1 ramita de tomillo
- 200 g piñones
- 500 g ciruelas pasas sin hueso
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- En un bol lleno de agua, introducir las ciruelas pasas para que se hidraten.
- Poner una cazuela al fuego con 100 ml de aceite y la manteca.
- Cuando esté caliente, añadir el pato salpimentado y troceado a octavos para que se dore.
- Una vez está bien dorado retirar de la cazuela y reservar para más tarde.
- Usando aceite límpio, hacer el sofrito con la cebolla muy picada, el tomate rallado, los dientes de ajo cortados muy pequeñitos y la harina.
- Mientras se hace el sofrito, hacer la picada triturando en el minipimer las almendras tostadas, un diente de ajo, perejil y un vaso de vino blanco. Reservar.
- Paralelamente, poner a hervir las peras peladas en una olla con agua y un chorrito de vino blanco.
- Una vez listo el sofrito, poner en la cazuela el pato reservado, el tomillo, el vino blanco restante y agua hasta que quede cubierto.
- Dejar cocer durante hora y media aproximadamente.
- Pasado ese tiempo, añadir las ciruelas escurridas, los piñones, las peras hervidas y la picada.
- Rectificar de sal y dejar cocer media hora más.
- Servir
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