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Paté de campaña
Ingredientes para 18 personas
- ½ kg cuello de cerdo ibérico
- ¼ kg hígado de cerdo
- ¾ kg papada de cerdo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 copa de brandi
- 1 huevo
- 2 hojas de laurel
- Nuez moscada rallada
- 20 sal
- 15 g pimienta
- 50 g mantequilla
- mantelina de cabrito
Preparación
- Poner el hígado en agua fría durante 1 hora.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- En una sartén con un poco de mantequilla, freir suavemente la cebolla y el ajo.
- Mezclar en un bol toda la carne picada y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Añadir la cebolla pochada, el huevo y la copa de brandi. Seguir removiendo.
- Forrar la tarrina con la mantelina de manera que sobresalga por los lados.
- Introducir en la tarrina la mezcla anterior y aplastar un poquito con la mano para que quede compacta.
- Colocar las hojas de laurel encima y tapar con la mantelina que sobresale.
- Introducir en el horno, al baño María, durante 1 hora. Añadiendo agua cada 15 minutos.
- Una vez cocido el paté, dejarlo enfriar y guardar en la nevera.
Nota: Es recomendable dejarlo reposar 24 horas, después de haberlo sacado del horno, y atemperar antes de consumir.
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