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Pastel vasco
Ingredientes para 7 personas
- 300 g de harina
- 200 g de azúcar
- 120 g de mantequilla
- 2 huevos
- 1 sobre de levadura
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Media cucharadita de sal
Ingredientes del relleno
- 5 yemas de huevo
- 400 ml de leche
- 100 g de azúcar
- 100 ml de nata
- 50 g de harina de maíz
- Cáscara de una naranja
Preparación
- Sobre un bol grande, tamizar la harina, la levadura y la sal.
- Incorporar el azúcar y mezclar con las barillas.
- Añadir la mantequilla cortada a cubos y mezclar con la mano.
- Cuando se haya integrado, incorporar los huevos y el extracto de vainilla.
- Amasar ligeramente hasta tener una masa homogénea.
- Envolver en papel film y meter al frigorífico durante una hora com mínimo.
- Mientras tanto, preparar el relleno.
- Poner un cazo al fuego con 400 ml de leche, la piel de una naranja y 100 g de azúcar.
- Cuando la leche empiece a hervir, retirar del fuego y dejar infusionar durante 5 minutos.
- En un bol poner la nata, la harina de maíz tamizada y las yemas de huevo. Batir con unas barillas.
- Sin dejar de batir, verter sobre la mezcla la leche infusionada que previamente habremos colado.
- Cuando la mezcla sea homogénea, verterla en un cazo y ponerla al fuego hasta que espese, sin dejar de remover.
- Pasados unos minutos, la crema estará lista. Colocarla en una fuente y taparla "a piel" con papel film. Dejarla enfriar a temperatura ambiente.
- Sacar la masa del frigorífico y cortarla en dos trozos de distinto tamaño, una parte con 1/3 de la masa y la otra con 2/3. Bolearlas.
- Untar un molde redondo con mantequilla y colocar la bola grande de masa en la base.
- Estirarla con las manos, de manera que quede cubierta toda la base y las paredes del molde.
- Verter la crema reservada y bajar la masa que sobresale por las paredes, de manera que cubra un poco la crema.
- Sobre un papel sulfurizado, espolvorear harina y estirar el trozo de masa pequeño con un rodillo.
- Cuando formemos un círculo del tamaño del molde, colocarlo sobre la crema y cortar el sobrante si hubieramos hecho el círculo muy grande.
- Pintar con huevo batido y hornear durante 40 minutos a 160ºC en un horno calentado previamente.
- Decorar con azúcar glas formando un lauburo con ayuda de una plantilla.
Nota:
- Se hicieron 3 pasteles vascos como el de la receta.
Sabías que...
- ... el lauburu (cruz de 4 brazos curvilíneos) se considera un símbolo vasco y representa al sol que auyenta el influjo del mal.
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