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Pan rústico de semillas
Ingredientes para 23 personas
Para la masa madre:
- 300g de harina panificable
- 180g de agua
- 2g de levadura fresca
- 6g de sal
Para la masa final:
- 300g de masa madre
- 2 kg de harina panificable (media fuerza)
- 1200g de agua
- 20g de sal
- 80g de aceite
- 40g de levadura fresca
- 250g de semillas variadas (girasol, lino, sésamo, amapola, ...)
Preparación
- Lo primero que hemos de hacer es preparar la masa madre, para ello mezclar todos los ingredientes en un bol, amasar bien y hacer una bola.
- Poner la bola de masa en el bol, tapar con film y reservar en la nevera (4-8ºC) de 12 a 16 horas.
- Juntar en un bol todos los ingredientes de nuestro pan excepto las semillas.
- Mezclar bien y dejar reposar 5 minutos. Amasar 5 minutos y dejar reposar otros 10'. Repetir esta operación 3 veces. Añadir ahora la mitad de las semillas.
- Amasar de nuevo hasta obtener una masa lisa y brillante. Dejar fermentar durane 90 minutos tapada con film o un paño, evitando las corrientes de aire.
- Dividir la masa en 4 piezas y, cada una en tres. Hacer tiras largas y formar cuatro trenzas de tres cabos. Tapar y dejar reposar sobre harina hasta que doble su volumen.
- Precalentar el horno a 210ºC con la bandeja dentro.
- Extender el resto de semillas en una bandeja y humedecer un paño límpio con agua.
- Pasar nuestras trenzas por el paño húmedo y después por las semillas para que queden adheridas al pan.
- Colocar el pan en la bandeja de horno caliente y hornear a 210ºC durante 20' como mínimo (hasta que tenga un bonito color dorado y al golpear la base del pan suene a hueco).
Nota
Para obtener una corteza crujiente, es recomendable mojar las paredes del horno con un vaporizador de agua al introducir el pan o bien tener un recipiente con piedras volcánicas bien calientes y mojarlas con medio vaso de agua.
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