|
Todas las recetas
Pan de chapata
Ingredientes para 23 personas (6 chapatas)
Para el poolish:
- 900g de harina panificable
- 900g de agua
- 6g de levadura fresca
Para la masa final:
- 1800g de poolish
- 600g de harina panificable
- 240g de agua
- 28g de sal
Preparación
- Comenzamos preparando el poolish. Para ello desleímos la levadura en el agua, añadimos la harina y removemos con una cuchara durante un par de minutos.
- Cuando la mezcla esté homogénes, reservamos a temperatura ambiente hasta que burbujee y triplique su volumen.
- Cuando el poolish esté listo, mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar. Para ello removemos unos 20 segundos cada 5 minutos, durante media hora. O bien plegamos la masa cinco veces a intervalos de 10 minutos con la mano mojada.
- Pasar la masa a un recipiente rectangular grande untado previamente en aceite. Plegar la masa como un tríptico. Al cabo de 30 min. repetir este gesto. Esperar 1 hora y reptir otra vez.
- Dejar reposar la masa 30 minutos y volcarla sobre la mesa enharinada en exceso.
- Cortar 6 tiras largas (6 futuras chapatas) y colocarlas sobre papel de hornear.
- Precalentar el horno a 250ºC.
- Presionar las chapatas con los dedos justo antes de meterlas al horno de dos en dos. Hornear 15-20 minutos a 250ºC y otros 15 a 220ºC, hasta 35'.
- Apagar el horno y dejar dentro las chapatas, con la puerta abierta, 10 minutos más.
- Sólo queda disfrutar de las chapatas con un riquísimo plato italiano como la Melanzane alla parmigiana.
Nota
Esta receta la hemos hecho siguiendo los pasos que Ibán Yarza propone en su libro "Pan Casero".
|
